太陽は銀河系の中では主系列星の一つで、スペクトル型はG2V（金色）である。
- Get link
- X
- Other Apps
太陽は銀河系の中では主系列星の一つで、スペクトル型はG2V（金色）である。
太陽は銀河系の中では主系列星の一つで、スペクトル型はG2V（金色）である。
2026年 07月 11日
राजधानी में लगाए जाएंगे औषधीय पौधे
意外なスーパースター
3歳の時にチェンナイの祖母の庭で初めてジャックフルーツに出会って以来、
時が経つにつれ、その庭の木々は伐採され、私はすっかりそのことを忘れていた。熟したジャックフルーツが人々の頭上に落ちて死亡事故を起こしたというニュース記事を読むまでは。犠牲者にとっては悲劇的な出来事だったが、まるでスーパーヒーローのような行動に思えた。それから数年前、シェフたちが他とは一線を画す地元の旬の珍しい食材を求めて、ジャックフルーツを使った料理をメニューに載せるようになった。こうしてジャックフルーツは再びスーパースターとなり、物語にふさわしい存在となったのだ。
そこで、Loungeのために
NEW ON SCREENS
Laura Ingalls Wilder’s ‘Prairie’ books get a new adaptation, Sunny Deol is back in court, and other titles to watch
LITTLE HOUSE ON THE PRAIRIE
The Little House on the Prairie books were based on author Laura Ingalls Wilder’s childhood in the American Midwest in the late 19th century. They’ve proved immensely popular since. This series adaptation is developed by Rebecca Sonnenshine. (Netflix)
BALTI
屋台料理、マイクロコンセプト、そして新しい結婚披露宴
屋台料理から郷土料理まで、高級ウェディングメニューは専門的な食体験によって再構築されつつある。
ギーティカ・サチデフ
約3年前、デヘラードゥーン出身のマーケティング専門家ミーラ・シンと、チェンナイ出身の家族を持つテクノロジー起業家アルジュン・サハイは、ジャイプールでの結婚式のメニューを、二人の関係を形作ってきた場所や経験を中心に構成した。食事は、ウッタラカンド州で育ったシンの思い出にちなんだクマオニ・ライタやパハリ・マトンから始まり、タミル・ナードゥ州出身のサハイのルーツを反映したチェティナード風の小皿料理へと続いた。デザートには、二人が交際中に訪れたコルカタやゴアへの旅行から着想を得たパティシャプタやベビンカなどが含まれた。
「どの料理にも、私たちにとってのその料理の意味を説明する短いメモが添えられていました」とシン氏は語る。「料理を通して、ゲストに私たちの物語を理解してもらいたかったのです。そうすることで、夕食は単なる宴会ではなく、私たちの人生の一コマを切り取ったものになったのです。」夫妻は、ムンバイに本社を置くブルーシー・ケータリングと、細部に至るまで3か月近くかけて話し合った。
10年前のインドの高級結婚式業界では、このようなことは考えられなかっただろう。しかし今日では、家族連れは有名シェフを呼ぶのと同じくらい、屋台の料理人や郷土料理の専門家を求めるようになっている。
かつて結婚式のおもてなしの中心だった豪華なビュッフェは、地域料理や個人の歴史、そして独自の食の物語に根ざした、より専門的な料理体験へと徐々に取って代わられつつある。「100種類もの料理が並び、何メートルも続く長いビュッフェの時代はとうに終わりました」と、有名シェフでありレストラン経営者、そしてDIVA Cateringの共同オーナーでもあるリトゥ・ダルミアは語る。
「今は『少ないほど豊か』という時代です。ビハール料理やマニプル料理といったあまり知られていない地方料理のリクエストが多く、チリ料理やその他のラテンアメリカ料理も同様です。」と彼女は付け加え、「次の結婚式には、マプサのバスターミナルにいるロソオムレツの屋台を呼んでみようと思っています。」と語った。
マイクロコンセプトの台頭
結婚式のメニューをパーソナライズしたいというニーズの高まりは、メニューの提供方法にも変化をもたらしました。高級ウェディングケータリングにおける最大のトレンドの一つは、マイクロコンセプトの台頭です。これは、シェフ、レストラン、職人、料理、あるいはたった一つの象徴的な料理を中心に構築された、特別な体験を提供するものです。
家族連れは、1つのケータリング業者に数十種類の料理を依頼するのではなく、特定の料理に卓越した能力を持つ専門業者を起用する傾向にある。ムンバイを拠点とする高級ケータリング会社Sage & Saffronでは、シェフズテーブル形式のディナーからレストランの貸し切り、あるいは特定の料理に特化したフードステーションまで、あらゆるニーズに対応できる。
ダルミアはこのアイデアを驚くべきレベルまで推し進めた。今年初めにウダイプルで行われた結婚式では、南イタリアのプーリア地方からノンナ（おばあちゃん）を招き、手打ちパスタを作ってもらった。「彼女たちは英語を全く話せなかったので、私たちのチームに加わってもらうのが最大の難題の一つでした」と彼女は振り返る。「でも、彼女たちは皆の心を掴みました」。ゲストたちは、ノンナたちが目の前で生地をこね、手でパスタを伸ばす様子を見守り、順番を待った。
最近では、彼女はペルーの有名シェフ、ピア・レオン（Kjolle）、バンコクの人気レストランBo.lan、そしてパティシエのレンネ・フランクとコラボレーションし、マラケシュで行われたインド式の結婚式のために、彼らのレストランの哲学をアレンジした。また、チームはデリーでの結婚披露宴のために、受賞歴のある中華レストランHutongからシェフを招いたこともある。
ムンバイを拠点とするフードリンク・ラグジュアリー・ケータリングは、ディーピカー・パードゥコーンとランヴィール・シン、アナント・アンバニとラディカ・マーチャントの結婚式など、著名人の祝宴のケータリングを手がけてきた企業だが、特別な体験に対する同様の需要の高まりを目の当たりにしている。「最近では、特定の都市の屋台料理の伝説を再現したり、タイの王室風カウンターを作ったり、ライブパティスリー体験を設置したりといった依頼を受けています」と、創業者兼会長兼マネージングディレクターのサンジャイ・ヴァジラニ氏は語る。「以前は『感動させる』ことが求められていましたが、今は『感動させる』ことが求められています」。
ストリートフードがラグジュアリーに進化
ミシュランの星付きシェフや国際的なレストランのコラボレーションが話題になる一方で、今日最も人気のある結婚式の料理体験のいくつかは、もっと身近なところから生まれている。この傾向は、2024年のアンバニ家の結婚式で顕著に表れ、フードベンダー自体がアトラクションとなった。バラナシの老舗カシ・チャート・バンダールは、名物のタマタール・チャートを提供するためにムンバイに空輸され、ジャイプールのパンディット・ジ・ヴァデ・ワレとインドールのJMBケータリングは、それぞれ看板メニューであるダブルデッカーのダヒ・ヴァダとガラドゥ・チャートを提供した。
ヴァジラニ氏によると、こうした要望はますます増えているという。家族連れの中には、大学時代によく通っていたお気に入りのヴァダ・パヴの屋台や、祖母が絶賛していた菓子店、あるいは近所の郷土料理を持ってきてほしいと強く希望する人もいるそうだ。
しかし、課題は、その風味の本質を損なうことなく、規模を拡大することにある。「1日に数百人のお客様に対応してきた業者が、風味、食感、そして本物らしさを損なうことなく、数千人のお客様に対応しなければならない」とヴァジラニ氏は語る。
思い出のメニュー
最近では、シェフたちが結婚式のメニューを考える際、カップルに「二人の関係において、食べ物はどのような役割を果たしてきましたか？」というシンプルな質問をすることが増えている。そして、その答えは驚くほど具体的なものが多い。
ムンバイのレストラン「セージ＆サフラン」では、あるカップルが南インドの朝食とタイでの休暇について語り合いました。その会話がきっかけとなり、レモングラスのグレーズをかけたチェティナード風エビ料理がメニューに加わりました。また、ムンバイの別のカップルは、雨の日の定番はドライブに出かけてブッタ（トウモロコシ粉の揚げ物）を食べることだと話しました。そこで、チームはそれをベビーコーンを使ったブッタにアレンジし、コーンムースとチリソルトを添えました。
「それはカップル次第で、料理に何を期待するかによります」と、セージ＆サフランの事業責任者であるアクシャット・アガルワル氏は語る。「メニューを通して、愛する人たちに自分たちのラブストーリーを垣間見てもらいたいと考えるカップルもいます。」
ムンバイのレストラン「ギャロップス」で、シェフのヤジュシュ・マリク氏は先日、アッサム出身の花嫁とシンド出身の花婿の結婚式を担当した。マソル・テンガやグティ・アルー といった家庭料理はアッサムから空輸された食材を使って作られ、馴染み深いシンド料理の味は現代的な形で提供された。例えば、コキ、ダヒ、アチャールはカナッペとして、サイ・バジはアランチーニとして、そしてシンド風マトンはガラムマサラのジュースを添えたローストラムとして再解釈された。
特注ケータリング会社シングルスレッドを所有するマヌ・チャンドラ・エンタープライズの創業者兼パートナーであるシェフのマヌ・チャンドラ氏は、このコンセプトをさらに発展させた。チェンナイのカップルのために、彼は、チェンナイのお気に入りのモモ店からシンガポールの屋台まで、彼らが住んだ場所、旅行した場所、一緒に食事をした場所からインスピレーションを得たマルチコースディナーを考案した。別の結婚式では、「ストリートフードの再考」をテーマに、メニューにはブッラータとマリネしたチェリートマトのチャット、トリュフバターを塗ったミニパヴを添えたチキンキーマとグリーンピース、パールバーリーキチュリを添えたラム肉の煮込みニハリが含まれていた。「人々はそれをずっと長く記憶にとどめるでしょう」とチャンドラ氏は言う。「イベントの本質について、より強い記憶の結びつきとより具体的なものがあります」。彼の見解では、人々は馴染みのあるものにひねりや驚きを求めている。
メキシコに負けて、エル・トリとランチ
サマル・ハラルンカー
エル トリ メキシカン ボウル.alia ramani halarnkar 
サッカーチームとしても国家としても、喜びと情熱、そして崇高さに満ちたメキシコがワールドカップから敗退した。特に、あの熱狂的な歓声に包まれた素晴らしいアステカ・スタジアムで敗れたことが、私にとっては大きな痛手だ。せめて準決勝まで進出し、ついに祝祭の時が来たと確信していた（あるいは少なくとも期待していた）国民に、雪辱を果たしてくれることを期待していたのに。
栄光のメキシコ。サッカーとその運命が人々を狂乱と涙に誘い、詩人たちは敗北を詩的に詠う。作家のフアン・ビジョロはかつて「神は丸い」と書いた。 20年前、アルゼンチンの監督から借用した「エル・トリ」（代表チームの別名で、三色旗に由来する）に対する彼の評価は、今月アステカ・スタジアムで起きたメキシコの運命を的確に言い表している。「かつてないほど素晴らしいプレーをしたが、いつものように負けた」。
さらに遡って1992年には、詩人のアントニオ・デル・トロが「手の独裁…ボールと芝生によって解放された足、奴隷のような怠惰から目覚めた足、着飾ってパーティーに出かける職人の足…」と書いた。
国によっては、プレーが上手いからこそ賞賛するものもあれば、負け方が上手いからこそ賞賛するものもあります。友人たちは知っていると思いますが、私は昔から、弱者が勝つロマンチックな物語に惹かれる傾向があります。
地球の反対側、インド亜大陸では、サッカーの祭典や詩、韻律、リズムといったものは知られていない。メッシとそのプレースタイルを称賛するかもしれないが、実際にはファインレッグとヴィラット・コーリのことしか知らない。それでも、何百万人もの人々がこの祭典に参加し、家族や友人のWhatsAppグループで（自称）専門家の意見を熱心に交換し、夜明け前に起きて興奮しながら世界の祭典に加わるのだ。
我が家では、真のスポーツファンである妻が、私たちを盛り上げようと、夜更かしまでさせようとしていました。私たちは無意識のうちに、メキシコの比喩を料理にも当てはめていました。正直に言うと、私にとっては、眠気をこらえるのも料理を作るのも、どちらも少し大変でした。というのも、私の料理のほとんどはペナルティキックのように、手早く簡単に作れるからです（オーストラリアのペナルティキッカーは異論を唱えるかもしれませんが）。
だから、ワールドカップを記念して昼食にメキシカンボウルを作ることに決めたとき、私はため息をついた。ボウルは以前にも作ったことがあるし、準備にどれだけの手間がかかるかを知っている。外食でボウルを注文することもあるけれど、いつも自分が望まない食材が入っていたり、好みの作り方ではなかったりするのだ。
実はとても簡単だった。ポイントは材料を全て揃えて、あとは作るだけ。このレシピの鶏肉やパニールは、お好みの方法で調理できます。今回は、マリネ液としてアドボソース漬けのメキシコ産チポトレペッパーの小缶を使うことにしました。少量でも、まるでムバッペのソロ、メッシの壁を越えるカーブシュート、あるいはキニョネスのボレーシュートのように、タンパク質を次のレベルに引き上げるのに十分でした。
アドボソース（水で戻した唐辛子に酢、ニンニク、トマトペースト、そしておそらくクミンとメキシカンオレガノを加えたもの）は、ナッツ、種子、そしてしばしばチョコレートも加えた、より濃厚なカレーのようなソースであるモレにいくらか似ていることに気づきました。実際、1960年代にメキシコの駐インド大使を務めたメキシコのノーベル賞受賞者オクタビオ・パスは、「モレはカレーの独創的なメキシコ版なのか、それともカレーはメキシコのソースをヒンドゥー教徒がアレンジしたものなのか？」という有名な問いを投げかけました。
メキシコは大会を早期に去ってしまったが、エル・トリは私たちの食卓に長く残り、サッカーの最大の贈り物は勝利ではなく、それがもたらす感動的な旅であることを私たちに思い出させてくれるだろう。オレ。
エル・トリ・メキシカンボウル
優れたフットボールと同じように、このボウル料理はスター選手よりもチームワークが重要です。それぞれの材料を別々に準備し、最後にそれらを組み合わせます。
材料
豆の材料：黒豆缶詰1缶（私はラ・コステニャを使用）、すりおろした玉ねぎ1個、みじん切りにしたニンニク3かけ、ピューレ状にしたトマト1個、必要に応じて塩。
玉ねぎ、ニンニク、トマトを5分間炒めます。豆を汁ごと加え、さらに5分間煮込みます。缶詰の豆は既に味付けされているので、塩を加える前に味見をしてください。
コーンサルサの材料：茹でたトウモロコシ1本分の粒、みじん切りにした玉ねぎ半分、種を取り除いて刻んだ青唐辛子2本、ライム1個分の果汁、塩少々。
すべてを混ぜ合わせ、他の材料を準備する間、そのまま置いておきます。
トマトサルサの材料：トマト4個（種を取り除き、細かく刻む）、玉ねぎ半分（細かく刻む）、刻んだコリアンダー大さじ2、青唐辛子2本（種を取り除き、刻む）、ライム1個分の果汁、塩少々。
すべての材料を混ぜ合わせます。ライムジュースを少しずつ加え、味を調整してください。
チポトレチキンまたはパニールの場合：皮なし鶏もも肉2枚、または牛乳2リットルで作ったパニール（もしくは市販のパニール2パック）を細切りにする。アドボソース漬けのチポトレペッパー缶詰1缶。ガーリックパウダー。乾燥オレガノ。油小さじ1（鶏肉とパニールそれぞれ用）。
何でも屋
パヌルティ・ジャックフルーツは、独特の香り、クリーミーな食感、そして甘い味わいが評価され、地理的表示（GI）の認定を受けています。この果物は好みが分かれるところですが、その魅力は汎用性の高さにあります。成熟するにつれて味が劇的に変化し、それぞれの段階で独自の料理用途があります。
ソウミヤ・アショク
（上）ムンバイのSlink and Bardotで提供されているジャックフルーツのバオ。この果物は8～120kgの重さになることもある。 
5月にパヌルティ郡メルマンパットゥ村で開催されたジャックフルーツ祭りで優勝したジャックフルーツは72キログラムだった。しかし、地元の人々はもっと大きな果実を見たことがあると言う。タミル・ナードゥ州クダロール地区のジャックフルーツ栽培の中心地であるパヌルティでは、ジャックフルーツの重さは通常8キログラムだが、時には120キログラムにもなる。4月と5月のピークシーズンには、90～100キログラムのジャックフルーツがほぼ毎日パヌルティの卸売市場に届く。
パヌルティはチェンナイから車で約4時間の距離にあります。トリプラ州とケララ州はジャックフルーツの生産規模でよく知られていますが、パヌルティはインド国内でも数少ない、ジャックフルーツを商業的な単作作物として栽培している場所の一つです。また、国内で唯一、年間365日ジャックフルーツが手に入る場所でもあります。ここでは、巨大なジャックフルーツがほとんどすべての木にぶら下がり、タミル語で「パラパザム」と呼ばれる熟したジャックフルーツの甘い香りが辺り一面に漂います。
かつては「貧乏人の食べ物」として軽視され、単なる栄養補給のために食べられていたジャックフルーツは、今日では一種の料理界のスターとなり、代替肉、カクテルの風味付け、健康食品の材料、そして輸出商品として高く評価されている。また、ジャックフルーツ・ハリーム、ヴィンダルー・タコス、マイソール・パック、カドギ・カレー、ビーガンバーガー、ゴア風シャクティ、ガロウティ・ケバブなどの食材として、グルメ料理にも取り入れられている。
パヌルティでは、これらの巨大な果実の秘密は、間引きと呼ばれる栽培方法にあります。農家はこれを「ジャックフルーツの家族計画」と呼び、1本の茎に1つの果実だけを実らせることで、すべての栄養分がその1つの果実に集中するようにしています。その結果、果肉が厚く、非常に甘い果皮を持つ巨大なジャックフルーツが生まれ、手押し車やミニバンで販売するジャックフルーツ売りは、これを人気の「パヌルティ・スペシャル」品種として宣伝しています。2025年には、パヌルティのジャックフルーツは、その独特の香り、クリーミーな食感、そして甘い味が認められ、地理的表示（GI）タグを取得しました。
ジャックフルーツの起源は、さらに古く遡ります。ジャックフルーツは西ガーツ山脈の森林地帯が原産地で、現在も野生で自生していますが、その後、人間の栽培によって徐々に他の地域へと広がっていきました。また、象によって山を下り、最終的にクダロール平原にまで運ばれた可能性もあります。丈夫なプラスチックのような殻に覆われた種子は、象の消化管を通過しても生き残ることが多く、糞の中に排出された種子は、どこに落ちても発芽する可能性があります。
ジャックフルーツは豊富に採れるにもかかわらず、決して愛されやすい果物とは言えません。大きくて不格好で、その大きさに圧倒され、切るには根気が必要です。果実を切る前に、手やナイフに油（地域によってはココナッツオイル、別の地域ではマスタードオイル）を塗って、粘り気のある樹液が触れるものすべてに付着し、指や表面を黒く染めないようにしなければなりません。しかし、そのとげのある外見の下には、熱帯地方で最も栄養価の高い果物の一つが隠されているのです。
インド全土のジャックフルーツはすべて同じ種、Artocarpus heterophyllusに属します。異なるのは種類です。「人間とよく似ています」と、ジャックフルーツのイメージを主流の収益性の高い農産物へと変えようと、30 回以上もジャックフルーツに関する特集記事を掲載してきたカンナダ語の農業雑誌Adike Patrikeの編集者、Shree Padre 氏は言います。「人間と同じように、背の高いものもあれば、痩せているもの、太っているものもあります。甘いものもあれば、無愛想なものもあります」と彼は笑いながら言います。違いは果肉、つまり心皮の食感にあります。柔らかく、とろけるような食感の品種もあれば、しっかりとした歯ごたえのある品種もあります。「アッサムでは、ジャックフルーツの約 70% が柔らかい果肉で、ケララでもほぼ同じです」と Padre 氏は言います。「しかし、パヌルティやトゥムクルのような降雨量の少ない地域では、柔らかい果肉の品種は珍しいのです。」
パヌルティの栽培に適したもう一つの要素は、ジャックフルーツとカシューナッツの栽培に最適な赤土です。唯一の例外は、大雨で農園が水浸しになり、果実の甘みが薄まってしまう場合です。この地域の伝統的なジャックフルーツの品種は、年に一度しか実をつけません。開花は通常11月中旬から2月中旬にかけてです。若いジャックフルーツは3月から8月にかけて市場に出回り、完熟した果実は6月以降に収穫されます。
75歳のA・スサイマリ氏は、40年以上にわたりジャックフルーツの取引に携わってきた。彼はパヌルティで最も歴史のある卸売業者の1つであるアンダヴァル・ジャックフルーツ倉庫を経営している。
6月の暑い木曜日の朝。気温は30度台後半に達し、スサイマリの倉庫の周りには大小さまざまなジャックフルーツが山積みになり、緑色のとげのある果実の小さな丘を形成している。それらは藁葺き屋根の下の砂の上に置かれ、マザー・テレサ、聖母マリア、イエスの額入り写真と、タミル・ナードゥ州の元首相M・K・スターリンのステッカーに見守られている。
スサイマリ氏は、パヌルティがどのようにしてジャックフルーツの本部になったのか、ジャックフルーツ栽培が良いアイデアだと最初に考えた農家が誰だったのかは重要ではないと考えている。それは単に何世代にもわたって発展してきたものだ。「ジャックフルーツはどこかから来たものではありません。私たちの土地（オール）に属しているのです」と彼は言う。「他のどの家族も栽培してきたのですから、最初の人物をたどる必要はありません。誰かが始めたのであり、それ以来ずっと続いています」とスサイマリ氏は言う。「ジャックフルーツは世代を超えて受け継がれる富なのです！」
スサイマリは4エーカーの土地に200本の木を所有している。今朝は忙しくしている。会計士が休暇中で、銀行へ急いでいると、2人のジャックフルーツ農家が果物を急いで売るために彼の倉庫に運び込んできた。お金のやり取りが始まる。収穫期が始まったばかりか最盛期かによって、果物1個は150ルピーから500ルピーの間で売れる。スサイマリは汗で汚れた200ルピー札を2枚取り出し、農家に手渡す。彼は年間、100本の木につき20万ルピーから25万ルピーの利益を得ている。
特に4月と5月の収穫最盛期には、パヌルティの卸売市場ではジャックフルーツの売れ行きが好調です。ここでは平均して毎日200～300トンのジャックフルーツが取引されています。通常、1トンは100個の果実です。これらの市場から、トラックに積まれたジャックフルーツは、隣接するケララ州、カルナータカ州、アンドラプラデーシュ州、そして遠くはムンバイへと運ばれます。そこでは、近隣の果物販売業者に買い取られる前に、卸売市場で転売されます。パヌルティの農家によると、ムンバイでは非常に人気が高く、ジャックフルーツを積んだトラックが路上に停車するとすぐに売り切れてしまうそうです。
しかし、スサイマリがジャックフルーツ取引に参入した当時から、状況は大きく変化した。現在では、販売はオンラインで行われる。買い手はビデオ通話で果物を検査し、承認を与える。取引が成立すると、それぞれのジャックフルーツの茎に番号が付けられ、全国の卸売市場に出荷される。
しかし、最大の課題は、倉庫でジャックフルーツを涼しく保つことだ。ジャックフルーツは熟すと熱を発するため、商人はトゲの周りに現れる特徴的な黒い輪を注意深く観察する。「ただ置いておくだけでも十分暑いんです」とスサイマリ氏は言う。そのため、彼の倉庫は茅葺き屋根で、床は砂を敷き詰め、両端に開口部を設けて常に換気できるようにしている。果物を涼しく保つことは、腐敗を遅らせるために不可欠だ。腐り始めると、長持ちするカシューナッツとは異なり、価値が下がり始める。そうなると、牛や鶏の餌になってしまう。農家は、この時期には犬が果物を食べて皮膚がツヤツヤになると冗談を言う。
スサイマリが初めてジャックフルーツを口にしたのは7歳の時だった。「幼い頃、家族は空腹を満たすためにジャックフルーツを食べていたのであって、その味を楽しむためではなかった」と彼は回想する。母親は未熟なジャックフルーツの果肉をスライスし、香辛料で調理して食事を作っていた。ジャックフルーツの魅力は、熟すにつれて果実が劇的に変化し、それぞれの段階で独自の料理用途があることだ。柔らかいジャックフルーツは野菜として調理され、少し熟した果実は種がまだ柔らかく甘い。未熟な緑色のジャックフルーツは粉にされ、完全に熟した果実はデザートとして生で食べられ、そして最後に、種はそのまま調理して食べられる。
「最近では、ジャックフルーツを使った様々な料理が作られています」とスサイマリ氏は語る。「熟した果実を蜂蜜に浸して食べる人もいます。先日出席した結婚式では、熟したジャックフルーツとレモンを混ぜてジュースにして出していました。」
皮肉なことに、ジャックフルーツはもはやスサイマリの食生活には含まれていない。毎日見ていると飽きてしまうのが理由だが、彼自身も糖尿病を患っている。しかし近年、ジャックフルーツ、特に未熟な果実は、血糖値管理における潜在的な役割から科学的な注目を集めている。これにより、ドーサやイドリの生地に混ぜたり、チャパティの生地に練り込んだり、粉末のままコーヒーに混ぜたりできる、未熟なジャックフルーツ粉の市場が拡大している。
最もよく知られている例の1つは、2016年にケララ州の技術者からジャックフルーツ起業家に転身したジェームズ・ジョセフによって開発された糖尿病用ジャックフルーツ粉「Jackfruit365」です。現在Amazonで販売されているこの製品は、臨床研究で科学的に評価されています。2017年にスリカクラムの政府医科大学で行われたJackfruit365を使用した無作為化研究では、対照群と比較して7日間で血糖値が低下したことが示されました。いくつかの研究では、血圧、コレステロール、脂肪肝疾患の軽減に対する肯定的な効果も調査されています。スサイマリはこの粉末状の粉について聞いたことはありますが、自分で試したことはありません。
生きた歴史
スサイマリの倉庫から5キロ離れたところに、ジャックフルーツ農家のS・ラマサミー氏が住むマリガンパットゥ村がある。彼の農園には、樹齢250年の立派な木、アイラムカチがそびえ立ち、根元まで実をつけている。72歳のラマサミー氏は、パヌルティのジャックフルーツの地理的表示（GI）取得に重要な役割を果たした。その証拠は彼の家の壁に飾られており、GI証明書は額装されて誰でも見られるようになっている。
この地域に住む多くの人々と同様、ラマサミー氏の人生はジャックフルーツと切っても切り離せないものだった。彼は20年間、卸売市場を経営し、デリー、プネ、ムンバイ、マイソールにトラックいっぱいのジャックフルーツを出荷していた。「マドラスのホテルには、まだ熟していないジャックフルーツを送っていました」と彼は振り返る。「彼らはそれを使ってビリヤニを作っていました。私たちは、完全に熟していないうちに果物を収穫し、すぐにトラックに積み込んでいました。」
パヌルティのジャックフルーツ農家や商人のほとんどは、自分たちの果物が遠くまで運ばれていることを知っている。しかし、それ以上の道のりは謎に包まれている。高級レストランのシェフが最終的にどんな料理を作るのかを知ること学生や活動家が3週間以上にわたり24時間体制で抗議活動を続けているジャンタル・マンタルからの現地レポート、インドサッカー界の現状に関するレポートを含む豊富なサッカー関連記事、そしてマニル・スリの率直な回顧録の書評などが含まれる。どのページにもヒーローが登場する。
編集者への連絡はshalini.umachandran@livemint.comまで。
@shaliniumachandran
कृत्रिम झील में मछली मरीं : संजय झील के बाद राजघाट स्थित शक्ति स्थल परिसर की कृत्रिम झील के किनारे शुक्रवार को कई मछलियां मृत मिलीं। ● राज के राज नई दिल्ली। केंद्रीय आयुष एवं स्वास्थ्य राज्य मंत्री प्रतापराव जाधव ने दिल्ली सरकार के बड़े स्तर पर पौधारोपण और 6,000 हेक्टेयर वन क्षेत्र बढ़ाने के अभियान की सराहना की है। उन्होंने मुख्यमंत्री रेखा गुप्ता को पत्र लिखकर सुझाव दिया है कि दिल्ली में प्रस्तावित आठ नए जंगलों में कम से कम 20 फीसदी पौधे औषधीय प्रजातियों के लगाए जाएं, या फिर इनमें से कम से कम दो जंगलों को पूरी तरह ‘औषधि वन’ के रूप में विकसित किया जाए।
ムニ・ロイは、体のラインを美しく見せる8,500ルピーのミニドレスを着て、とてもロマンチックで可愛らしい姿を見せています（Instagram/imouniroy）
2026年 07月 11日
राजधानी में लगाए जाएंगे औषधीय पौधे
意外なスーパースター
3歳の時にチェンナイの祖母の庭で初めてジャックフルーツに出会って以来、
時が経つにつれ、その庭の木々は伐採され、私はすっかりそのことを忘れていた。熟したジャックフルーツが人々の頭上に落ちて死亡事故を起こしたというニュース記事を読むまでは。犠牲者にとっては悲劇的な出来事だったが、まるでスーパーヒーローのような行動に思えた。それから数年前、シェフたちが他とは一線を画す地元の旬の珍しい食材を求めて、ジャックフルーツを使った料理をメニューに載せるようになった。こうしてジャックフルーツは再びスーパースターとなり、物語にふさわしい存在となったのだ。
そこで、Loungeのために
NEW ON SCREENS
Laura Ingalls Wilder’s ‘Prairie’ books get a new adaptation, Sunny Deol is back in court, and other titles to watch
LITTLE HOUSE ON THE PRAIRIE
The Little House on the Prairie books were based on author Laura Ingalls Wilder’s childhood in the American Midwest in the late 19th century. They’ve proved immensely popular since. This series adaptation is developed by Rebecca Sonnenshine. (Netflix)
BALTI
屋台料理、マイクロコンセプト、そして新しい結婚披露宴
屋台料理から郷土料理まで、高級ウェディングメニューは専門的な食体験によって再構築されつつある。
ギーティカ・サチデフ
約3年前、デヘラードゥーン出身のマーケティング専門家ミーラ・シンと、チェンナイ出身の家族を持つテクノロジー起業家アルジュン・サハイは、ジャイプールでの結婚式のメニューを、二人の関係を形作ってきた場所や経験を中心に構成した。食事は、ウッタラカンド州で育ったシンの思い出にちなんだクマオニ・ライタやパハリ・マトンから始まり、タミル・ナードゥ州出身のサハイのルーツを反映したチェティナード風の小皿料理へと続いた。デザートには、二人が交際中に訪れたコルカタやゴアへの旅行から着想を得たパティシャプタやベビンカなどが含まれた。
「どの料理にも、私たちにとってのその料理の意味を説明する短いメモが添えられていました」とシン氏は語る。「料理を通して、ゲストに私たちの物語を理解してもらいたかったのです。そうすることで、夕食は単なる宴会ではなく、私たちの人生の一コマを切り取ったものになったのです。」夫妻は、ムンバイに本社を置くブルーシー・ケータリングと、細部に至るまで3か月近くかけて話し合った。
10年前のインドの高級結婚式業界では、このようなことは考えられなかっただろう。しかし今日では、家族連れは有名シェフを呼ぶのと同じくらい、屋台の料理人や郷土料理の専門家を求めるようになっている。
かつて結婚式のおもてなしの中心だった豪華なビュッフェは、地域料理や個人の歴史、そして独自の食の物語に根ざした、より専門的な料理体験へと徐々に取って代わられつつある。「100種類もの料理が並び、何メートルも続く長いビュッフェの時代はとうに終わりました」と、有名シェフでありレストラン経営者、そしてDIVA Cateringの共同オーナーでもあるリトゥ・ダルミアは語る。
「今は『少ないほど豊か』という時代です。ビハール料理やマニプル料理といったあまり知られていない地方料理のリクエストが多く、チリ料理やその他のラテンアメリカ料理も同様です。」と彼女は付け加え、「次の結婚式には、マプサのバスターミナルにいるロソオムレツの屋台を呼んでみようと思っています。」と語った。
マイクロコンセプトの台頭
結婚式のメニューをパーソナライズしたいというニーズの高まりは、メニューの提供方法にも変化をもたらしました。高級ウェディングケータリングにおける最大のトレンドの一つは、マイクロコンセプトの台頭です。これは、シェフ、レストラン、職人、料理、あるいはたった一つの象徴的な料理を中心に構築された、特別な体験を提供するものです。
家族連れは、1つのケータリング業者に数十種類の料理を依頼するのではなく、特定の料理に卓越した能力を持つ専門業者を起用する傾向にある。ムンバイを拠点とする高級ケータリング会社Sage & Saffronでは、シェフズテーブル形式のディナーからレストランの貸し切り、あるいは特定の料理に特化したフードステーションまで、あらゆるニーズに対応できる。
ダルミアはこのアイデアを驚くべきレベルまで推し進めた。今年初めにウダイプルで行われた結婚式では、南イタリアのプーリア地方からノンナ（おばあちゃん）を招き、手打ちパスタを作ってもらった。「彼女たちは英語を全く話せなかったので、私たちのチームに加わってもらうのが最大の難題の一つでした」と彼女は振り返る。「でも、彼女たちは皆の心を掴みました」。ゲストたちは、ノンナたちが目の前で生地をこね、手でパスタを伸ばす様子を見守り、順番を待った。
最近では、彼女はペルーの有名シェフ、ピア・レオン（Kjolle）、バンコクの人気レストランBo.lan、そしてパティシエのレンネ・フランクとコラボレーションし、マラケシュで行われたインド式の結婚式のために、彼らのレストランの哲学をアレンジした。また、チームはデリーでの結婚披露宴のために、受賞歴のある中華レストランHutongからシェフを招いたこともある。
ムンバイを拠点とするフードリンク・ラグジュアリー・ケータリングは、ディーピカー・パードゥコーンとランヴィール・シン、アナント・アンバニとラディカ・マーチャントの結婚式など、著名人の祝宴のケータリングを手がけてきた企業だが、特別な体験に対する同様の需要の高まりを目の当たりにしている。「最近では、特定の都市の屋台料理の伝説を再現したり、タイの王室風カウンターを作ったり、ライブパティスリー体験を設置したりといった依頼を受けています」と、創業者兼会長兼マネージングディレクターのサンジャイ・ヴァジラニ氏は語る。「以前は『感動させる』ことが求められていましたが、今は『感動させる』ことが求められています」。
ストリートフードがラグジュアリーに進化
ミシュランの星付きシェフや国際的なレストランのコラボレーションが話題になる一方で、今日最も人気のある結婚式の料理体験のいくつかは、もっと身近なところから生まれている。この傾向は、2024年のアンバニ家の結婚式で顕著に表れ、フードベンダー自体がアトラクションとなった。バラナシの老舗カシ・チャート・バンダールは、名物のタマタール・チャートを提供するためにムンバイに空輸され、ジャイプールのパンディット・ジ・ヴァデ・ワレとインドールのJMBケータリングは、それぞれ看板メニューであるダブルデッカーのダヒ・ヴァダとガラドゥ・チャートを提供した。
ヴァジラニ氏によると、こうした要望はますます増えているという。家族連れの中には、大学時代によく通っていたお気に入りのヴァダ・パヴの屋台や、祖母が絶賛していた菓子店、あるいは近所の郷土料理を持ってきてほしいと強く希望する人もいるそうだ。
しかし、課題は、その風味の本質を損なうことなく、規模を拡大することにある。「1日に数百人のお客様に対応してきた業者が、風味、食感、そして本物らしさを損なうことなく、数千人のお客様に対応しなければならない」とヴァジラニ氏は語る。
思い出のメニュー
最近では、シェフたちが結婚式のメニューを考える際、カップルに「二人の関係において、食べ物はどのような役割を果たしてきましたか？」というシンプルな質問をすることが増えている。そして、その答えは驚くほど具体的なものが多い。
ムンバイのレストラン「セージ＆サフラン」では、あるカップルが南インドの朝食とタイでの休暇について語り合いました。その会話がきっかけとなり、レモングラスのグレーズをかけたチェティナード風エビ料理がメニューに加わりました。また、ムンバイの別のカップルは、雨の日の定番はドライブに出かけてブッタ（トウモロコシ粉の揚げ物）を食べることだと話しました。そこで、チームはそれをベビーコーンを使ったブッタにアレンジし、コーンムースとチリソルトを添えました。
「それはカップル次第で、料理に何を期待するかによります」と、セージ＆サフランの事業責任者であるアクシャット・アガルワル氏は語る。「メニューを通して、愛する人たちに自分たちのラブストーリーを垣間見てもらいたいと考えるカップルもいます。」
ムンバイのレストラン「ギャロップス」で、シェフのヤジュシュ・マリク氏は先日、アッサム出身の花嫁とシンド出身の花婿の結婚式を担当した。マソル・テンガやグティ・アルー といった家庭料理はアッサムから空輸された食材を使って作られ、馴染み深いシンド料理の味は現代的な形で提供された。例えば、コキ、ダヒ、アチャールはカナッペとして、サイ・バジはアランチーニとして、そしてシンド風マトンはガラムマサラのジュースを添えたローストラムとして再解釈された。
特注ケータリング会社シングルスレッドを所有するマヌ・チャンドラ・エンタープライズの創業者兼パートナーであるシェフのマヌ・チャンドラ氏は、このコンセプトをさらに発展させた。チェンナイのカップルのために、彼は、チェンナイのお気に入りのモモ店からシンガポールの屋台まで、彼らが住んだ場所、旅行した場所、一緒に食事をした場所からインスピレーションを得たマルチコースディナーを考案した。別の結婚式では、「ストリートフードの再考」をテーマに、メニューにはブッラータとマリネしたチェリートマトのチャット、トリュフバターを塗ったミニパヴを添えたチキンキーマとグリーンピース、パールバーリーキチュリを添えたラム肉の煮込みニハリが含まれていた。「人々はそれをずっと長く記憶にとどめるでしょう」とチャンドラ氏は言う。「イベントの本質について、より強い記憶の結びつきとより具体的なものがあります」。彼の見解では、人々は馴染みのあるものにひねりや驚きを求めている。
メキシコに負けて、エル・トリとランチ
サマル・ハラルンカー
サッカーチームとしても国家としても、喜びと情熱、そして崇高さに満ちたメキシコがワールドカップから敗退した。特に、あの熱狂的な歓声に包まれた素晴らしいアステカ・スタジアムで敗れたことが、私にとっては大きな痛手だ。せめて準決勝まで進出し、ついに祝祭の時が来たと確信していた（あるいは少なくとも期待していた）国民に、雪辱を果たしてくれることを期待していたのに。
栄光のメキシコ。サッカーとその運命が人々を狂乱と涙に誘い、詩人たちは敗北を詩的に詠う。作家のフアン・ビジョロはかつて「神は丸い」と書いた。 20年前、アルゼンチンの監督から借用した「エル・トリ」（代表チームの別名で、三色旗に由来する）に対する彼の評価は、今月アステカ・スタジアムで起きたメキシコの運命を的確に言い表している。「かつてないほど素晴らしいプレーをしたが、いつものように負けた」。
さらに遡って1992年には、詩人のアントニオ・デル・トロが「手の独裁…ボールと芝生によって解放された足、奴隷のような怠惰から目覚めた足、着飾ってパーティーに出かける職人の足…」と書いた。
国によっては、プレーが上手いからこそ賞賛するものもあれば、負け方が上手いからこそ賞賛するものもあります。友人たちは知っていると思いますが、私は昔から、弱者が勝つロマンチックな物語に惹かれる傾向があります。
地球の反対側、インド亜大陸では、サッカーの祭典や詩、韻律、リズムといったものは知られていない。メッシとそのプレースタイルを称賛するかもしれないが、実際にはファインレッグとヴィラット・コーリのことしか知らない。それでも、何百万人もの人々がこの祭典に参加し、家族や友人のWhatsAppグループで（自称）専門家の意見を熱心に交換し、夜明け前に起きて興奮しながら世界の祭典に加わるのだ。
我が家では、真のスポーツファンである妻が、私たちを盛り上げようと、夜更かしまでさせようとしていました。私たちは無意識のうちに、メキシコの比喩を料理にも当てはめていました。正直に言うと、私にとっては、眠気をこらえるのも料理を作るのも、どちらも少し大変でした。というのも、私の料理のほとんどはペナルティキックのように、手早く簡単に作れるからです（オーストラリアのペナルティキッカーは異論を唱えるかもしれませんが）。
だから、ワールドカップを記念して昼食にメキシカンボウルを作ることに決めたとき、私はため息をついた。ボウルは以前にも作ったことがあるし、準備にどれだけの手間がかかるかを知っている。外食でボウルを注文することもあるけれど、いつも自分が望まない食材が入っていたり、好みの作り方ではなかったりするのだ。
実はとても簡単だった。ポイントは材料を全て揃えて、あとは作るだけ。このレシピの鶏肉やパニールは、お好みの方法で調理できます。今回は、マリネ液としてアドボソース漬けのメキシコ産チポトレペッパーの小缶を使うことにしました。少量でも、まるでムバッペのソロ、メッシの壁を越えるカーブシュート、あるいはキニョネスのボレーシュートのように、タンパク質を次のレベルに引き上げるのに十分でした。
アドボソース（水で戻した唐辛子に酢、ニンニク、トマトペースト、そしておそらくクミンとメキシカンオレガノを加えたもの）は、ナッツ、種子、そしてしばしばチョコレートも加えた、より濃厚なカレーのようなソースであるモレにいくらか似ていることに気づきました。実際、1960年代にメキシコの駐インド大使を務めたメキシコのノーベル賞受賞者オクタビオ・パスは、「モレはカレーの独創的なメキシコ版なのか、それともカレーはメキシコのソースをヒンドゥー教徒がアレンジしたものなのか？」という有名な問いを投げかけました。
メキシコは大会を早期に去ってしまったが、エル・トリは私たちの食卓に長く残り、サッカーの最大の贈り物は勝利ではなく、それがもたらす感動的な旅であることを私たちに思い出させてくれるだろう。オレ。
エル・トリ・メキシカンボウル
優れたフットボールと同じように、このボウル料理はスター選手よりもチームワークが重要です。それぞれの材料を別々に準備し、最後にそれらを組み合わせます。
材料
豆の材料：黒豆缶詰1缶（私はラ・コステニャを使用）、すりおろした玉ねぎ1個、みじん切りにしたニンニク3かけ、ピューレ状にしたトマト1個、必要に応じて塩。
玉ねぎ、ニンニク、トマトを5分間炒めます。豆を汁ごと加え、さらに5分間煮込みます。缶詰の豆は既に味付けされているので、塩を加える前に味見をしてください。
コーンサルサの材料：茹でたトウモロコシ1本分の粒、みじん切りにした玉ねぎ半分、種を取り除いて刻んだ青唐辛子2本、ライム1個分の果汁、塩少々。
すべてを混ぜ合わせ、他の材料を準備する間、そのまま置いておきます。
トマトサルサの材料：トマト4個（種を取り除き、細かく刻む）、玉ねぎ半分（細かく刻む）、刻んだコリアンダー大さじ2、青唐辛子2本（種を取り除き、刻む）、ライム1個分の果汁、塩少々。
すべての材料を混ぜ合わせます。ライムジュースを少しずつ加え、味を調整してください。
チポトレチキンまたはパニールの場合：皮なし鶏もも肉2枚、または牛乳2リットルで作ったパニール（もしくは市販のパニール2パック）を細切りにする。アドボソース漬けのチポトレペッパー缶詰1缶。ガーリックパウダー。乾燥オレガノ。油小さじ1（鶏肉とパニールそれぞれ用）。
何でも屋
パヌルティ・ジャックフルーツは、独特の香り、クリーミーな食感、そして甘い味わいが評価され、地理的表示（GI）の認定を受けています。この果物は好みが分かれるところですが、その魅力は汎用性の高さにあります。成熟するにつれて味が劇的に変化し、それぞれの段階で独自の料理用途があります。
ソウミヤ・アショク
5月にパヌルティ郡メルマンパットゥ村で開催されたジャックフルーツ祭りで優勝したジャックフルーツは72キログラムだった。しかし、地元の人々はもっと大きな果実を見たことがあると言う。タミル・ナードゥ州クダロール地区のジャックフルーツ栽培の中心地であるパヌルティでは、ジャックフルーツの重さは通常8キログラムだが、時には120キログラムにもなる。4月と5月のピークシーズンには、90～100キログラムのジャックフルーツがほぼ毎日パヌルティの卸売市場に届く。
パヌルティはチェンナイから車で約4時間の距離にあります。トリプラ州とケララ州はジャックフルーツの生産規模でよく知られていますが、パヌルティはインド国内でも数少ない、ジャックフルーツを商業的な単作作物として栽培している場所の一つです。また、国内で唯一、年間365日ジャックフルーツが手に入る場所でもあります。ここでは、巨大なジャックフルーツがほとんどすべての木にぶら下がり、タミル語で「パラパザム」と呼ばれる熟したジャックフルーツの甘い香りが辺り一面に漂います。
かつては「貧乏人の食べ物」として軽視され、単なる栄養補給のために食べられていたジャックフルーツは、今日では一種の料理界のスターとなり、代替肉、カクテルの風味付け、健康食品の材料、そして輸出商品として高く評価されている。また、ジャックフルーツ・ハリーム、ヴィンダルー・タコス、マイソール・パック、カドギ・カレー、ビーガンバーガー、ゴア風シャクティ、ガロウティ・ケバブなどの食材として、グルメ料理にも取り入れられている。
パヌルティでは、これらの巨大な果実の秘密は、間引きと呼ばれる栽培方法にあります。農家はこれを「ジャックフルーツの家族計画」と呼び、1本の茎に1つの果実だけを実らせることで、すべての栄養分がその1つの果実に集中するようにしています。その結果、果肉が厚く、非常に甘い果皮を持つ巨大なジャックフルーツが生まれ、手押し車やミニバンで販売するジャックフルーツ売りは、これを人気の「パヌルティ・スペシャル」品種として宣伝しています。2025年には、パヌルティのジャックフルーツは、その独特の香り、クリーミーな食感、そして甘い味が認められ、地理的表示（GI）タグを取得しました。
ジャックフルーツの起源は、さらに古く遡ります。ジャックフルーツは西ガーツ山脈の森林地帯が原産地で、現在も野生で自生していますが、その後、人間の栽培によって徐々に他の地域へと広がっていきました。また、象によって山を下り、最終的にクダロール平原にまで運ばれた可能性もあります。丈夫なプラスチックのような殻に覆われた種子は、象の消化管を通過しても生き残ることが多く、糞の中に排出された種子は、どこに落ちても発芽する可能性があります。
ジャックフルーツは豊富に採れるにもかかわらず、決して愛されやすい果物とは言えません。大きくて不格好で、その大きさに圧倒され、切るには根気が必要です。果実を切る前に、手やナイフに油（地域によってはココナッツオイル、別の地域ではマスタードオイル）を塗って、粘り気のある樹液が触れるものすべてに付着し、指や表面を黒く染めないようにしなければなりません。しかし、そのとげのある外見の下には、熱帯地方で最も栄養価の高い果物の一つが隠されているのです。
インド全土のジャックフルーツはすべて同じ種、Artocarpus heterophyllusに属します。異なるのは種類です。「人間とよく似ています」と、ジャックフルーツのイメージを主流の収益性の高い農産物へと変えようと、30 回以上もジャックフルーツに関する特集記事を掲載してきたカンナダ語の農業雑誌Adike Patrikeの編集者、Shree Padre 氏は言います。「人間と同じように、背の高いものもあれば、痩せているもの、太っているものもあります。甘いものもあれば、無愛想なものもあります」と彼は笑いながら言います。違いは果肉、つまり心皮の食感にあります。柔らかく、とろけるような食感の品種もあれば、しっかりとした歯ごたえのある品種もあります。「アッサムでは、ジャックフルーツの約 70% が柔らかい果肉で、ケララでもほぼ同じです」と Padre 氏は言います。「しかし、パヌルティやトゥムクルのような降雨量の少ない地域では、柔らかい果肉の品種は珍しいのです。」
パヌルティの栽培に適したもう一つの要素は、ジャックフルーツとカシューナッツの栽培に最適な赤土です。唯一の例外は、大雨で農園が水浸しになり、果実の甘みが薄まってしまう場合です。この地域の伝統的なジャックフルーツの品種は、年に一度しか実をつけません。開花は通常11月中旬から2月中旬にかけてです。若いジャックフルーツは3月から8月にかけて市場に出回り、完熟した果実は6月以降に収穫されます。
75歳のA・スサイマリ氏は、40年以上にわたりジャックフルーツの取引に携わってきた。彼はパヌルティで最も歴史のある卸売業者の1つであるアンダヴァル・ジャックフルーツ倉庫を経営している。
6月の暑い木曜日の朝。気温は30度台後半に達し、スサイマリの倉庫の周りには大小さまざまなジャックフルーツが山積みになり、緑色のとげのある果実の小さな丘を形成している。それらは藁葺き屋根の下の砂の上に置かれ、マザー・テレサ、聖母マリア、イエスの額入り写真と、タミル・ナードゥ州の元首相M・K・スターリンのステッカーに見守られている。
スサイマリ氏は、パヌルティがどのようにしてジャックフルーツの本部になったのか、ジャックフルーツ栽培が良いアイデアだと最初に考えた農家が誰だったのかは重要ではないと考えている。それは単に何世代にもわたって発展してきたものだ。「ジャックフルーツはどこかから来たものではありません。私たちの土地（オール）に属しているのです」と彼は言う。「他のどの家族も栽培してきたのですから、最初の人物をたどる必要はありません。誰かが始めたのであり、それ以来ずっと続いています」とスサイマリ氏は言う。「ジャックフルーツは世代を超えて受け継がれる富なのです！」
スサイマリは4エーカーの土地に200本の木を所有している。今朝は忙しくしている。会計士が休暇中で、銀行へ急いでいると、2人のジャックフルーツ農家が果物を急いで売るために彼の倉庫に運び込んできた。お金のやり取りが始まる。収穫期が始まったばかりか最盛期かによって、果物1個は150ルピーから500ルピーの間で売れる。スサイマリは汗で汚れた200ルピー札を2枚取り出し、農家に手渡す。彼は年間、100本の木につき20万ルピーから25万ルピーの利益を得ている。
特に4月と5月の収穫最盛期には、パヌルティの卸売市場ではジャックフルーツの売れ行きが好調です。ここでは平均して毎日200～300トンのジャックフルーツが取引されています。通常、1トンは100個の果実です。これらの市場から、トラックに積まれたジャックフルーツは、隣接するケララ州、カルナータカ州、アンドラプラデーシュ州、そして遠くはムンバイへと運ばれます。そこでは、近隣の果物販売業者に買い取られる前に、卸売市場で転売されます。パヌルティの農家によると、ムンバイでは非常に人気が高く、ジャックフルーツを積んだトラックが路上に停車するとすぐに売り切れてしまうそうです。
しかし、スサイマリがジャックフルーツ取引に参入した当時から、状況は大きく変化した。現在では、販売はオンラインで行われる。買い手はビデオ通話で果物を検査し、承認を与える。取引が成立すると、それぞれのジャックフルーツの茎に番号が付けられ、全国の卸売市場に出荷される。
しかし、最大の課題は、倉庫でジャックフルーツを涼しく保つことだ。ジャックフルーツは熟すと熱を発するため、商人はトゲの周りに現れる特徴的な黒い輪を注意深く観察する。「ただ置いておくだけでも十分暑いんです」とスサイマリ氏は言う。そのため、彼の倉庫は茅葺き屋根で、床は砂を敷き詰め、両端に開口部を設けて常に換気できるようにしている。果物を涼しく保つことは、腐敗を遅らせるために不可欠だ。腐り始めると、長持ちするカシューナッツとは異なり、価値が下がり始める。そうなると、牛や鶏の餌になってしまう。農家は、この時期には犬が果物を食べて皮膚がツヤツヤになると冗談を言う。
スサイマリが初めてジャックフルーツを口にしたのは7歳の時だった。「幼い頃、家族は空腹を満たすためにジャックフルーツを食べていたのであって、その味を楽しむためではなかった」と彼は回想する。母親は未熟なジャックフルーツの果肉をスライスし、香辛料で調理して食事を作っていた。ジャックフルーツの魅力は、熟すにつれて果実が劇的に変化し、それぞれの段階で独自の料理用途があることだ。柔らかいジャックフルーツは野菜として調理され、少し熟した果実は種がまだ柔らかく甘い。未熟な緑色のジャックフルーツは粉にされ、完全に熟した果実はデザートとして生で食べられ、そして最後に、種はそのまま調理して食べられる。
「最近では、ジャックフルーツを使った様々な料理が作られています」とスサイマリ氏は語る。「熟した果実を蜂蜜に浸して食べる人もいます。先日出席した結婚式では、熟したジャックフルーツとレモンを混ぜてジュースにして出していました。」
皮肉なことに、ジャックフルーツはもはやスサイマリの食生活には含まれていない。毎日見ていると飽きてしまうのが理由だが、彼自身も糖尿病を患っている。しかし近年、ジャックフルーツ、特に未熟な果実は、血糖値管理における潜在的な役割から科学的な注目を集めている。これにより、ドーサやイドリの生地に混ぜたり、チャパティの生地に練り込んだり、粉末のままコーヒーに混ぜたりできる、未熟なジャックフルーツ粉の市場が拡大している。
最もよく知られている例の1つは、2016年にケララ州の技術者からジャックフルーツ起業家に転身したジェームズ・ジョセフによって開発された糖尿病用ジャックフルーツ粉「Jackfruit365」です。現在Amazonで販売されているこの製品は、臨床研究で科学的に評価されています。2017年にスリカクラムの政府医科大学で行われたJackfruit365を使用した無作為化研究では、対照群と比較して7日間で血糖値が低下したことが示されました。いくつかの研究では、血圧、コレステロール、脂肪肝疾患の軽減に対する肯定的な効果も調査されています。スサイマリはこの粉末状の粉について聞いたことはありますが、自分で試したことはありません。
生きた歴史
スサイマリの倉庫から5キロ離れたところに、ジャックフルーツ農家のS・ラマサミー氏が住むマリガンパットゥ村がある。彼の農園には、樹齢250年の立派な木、アイラムカチがそびえ立ち、根元まで実をつけている。72歳のラマサミー氏は、パヌルティのジャックフルーツの地理的表示（GI）取得に重要な役割を果たした。その証拠は彼の家の壁に飾られており、GI証明書は額装されて誰でも見られるようになっている。
この地域に住む多くの人々と同様、ラマサミー氏の人生はジャックフルーツと切っても切り離せないものだった。彼は20年間、卸売市場を経営し、デリー、プネ、ムンバイ、マイソールにトラックいっぱいのジャックフルーツを出荷していた。「マドラスのホテルには、まだ熟していないジャックフルーツを送っていました」と彼は振り返る。「彼らはそれを使ってビリヤニを作っていました。私たちは、完全に熟していないうちに果物を収穫し、すぐにトラックに積み込んでいました。」
パヌルティのジャックフルーツ農家や商人のほとんどは、自分たちの果物が遠くまで運ばれていることを知っている。しかし、それ以上の道のりは謎に包まれている。高級レストランのシェフが最終的にどんな料理を作るのかを知ること学生や活動家が3週間以上にわたり24時間体制で抗議活動を続けているジャンタル・マンタルからの現地レポート、インドサッカー界の現状に関するレポートを含む豊富なサッカー関連記事、そしてマニル・スリの率直な回顧録の書評などが含まれる。どのページにもヒーローが登場する。
編集者への連絡はshalini.umachandran@livemint.comまで。
@shaliniumachandran
नई दिल्ली। केंद्रीय आयुष एवं स्वास्थ्य राज्य मंत्री प्रतापराव जाधव ने दिल्ली सरकार के बड़े स्तर पर पौधारोपण और 6,000 हेक्टेयर वन क्षेत्र बढ़ाने के अभियान की सराहना की है। उन्होंने मुख्यमंत्री रेखा गुप्ता को पत्र लिखकर सुझाव दिया है कि दिल्ली में प्रस्तावित आठ नए जंगलों में कम से कम 20 फीसदी पौधे औषधीय प्रजातियों के लगाए जाएं, या फिर इनमें से कम से कम दो जंगलों को पूरी तरह ‘औषधि वन’ के रूप में विकसित किया जाए।
凍結ミイラのオオカミが食べた古代のサイ、ゲノム解読が示す ...
凍結ミイラのオオカミが食べた古代のサイ、ゲノム解読が示す絶滅原因 nikkei.com/article/DGXZQO… 2026年2月 #読まれた記事
首相がインド訪問、経済安保・AIで成果文書 10兆円投資を促進
2026/07/01 — 両首脳は2日に会談する。共同記者発表や昼食会のほか、日印両国の企業が集う「日印経済フォーラム」への参加を予定する。訪問 ...
高市首相、7月1日からインド訪問を政府発表 モディ氏と首脳会談
2026/06/26 — 木原稔官房長官は26日の記者会見で、高市早苗首相が7月1〜3日の日程でインドを訪問すると発表した。ニューデリーでモディ首相と会談する。
「半導体・重要鉱物に投資を」 首相インド訪問、識者に聞く
8 日前 — インドを輸出拠点に印国際経済関係研究所シニアフェロー・ジョシ氏 インドを重視する近年の日本の外交方針は歓迎できる。by maiu5653 | 2026-07-11 11:38 | Comments(0)
- Get link
- X
- Other Apps
Comments
Post a Comment